I veri effetti del GLUTINE sul cibo

I veri effetti del 

GLUTINE 

sul cibo

Abbiamo trovato questo interessantissimo video sugli effetti del glutine sui cibi. 

Questo è un esperimento fatto dai Cuochi della "America's Test Kitchen" 

I risultati vi lasceranno SBALORDITI...

Eccovi il link per vedere il filmato

http://www.huffingtonpost.it/2015/04/17/veri-effetti-glutine_n_7084718.html?ncid=fcbklnkithpmg00000001

Buona visione...

Museo Gluten Free

Museo

Gluten Free

Nessuna ciambelle. Non gli spaghetti. Nemmeno una spiga di grano nel campo.

Un misterioso mago francese ha postato immagini straordinarie sul sito Tumblr “Gluten Free Museum", re-immaginare Van Gogh, The Simpsons e Pulp Fiction in un mondo senza glutine, una proteina presente nel grano, orzo e segale.

Il Glutine provoca problemi intestinali per le persone con celiachia, ma una dieta priva di glutine sta diventando così popolare che gli agricoltori sono alla ricerca di come far crescere il grano senza glutine.

Non siamo stati in grado di rintracciare l'artista, aggiorneremo questo post, se ci riusciamo. Ecco alcuni esempi del suo lavoro...

Ricette per PASQUA: COLOMBA SENZA GLUTINE

COLOMBA 

SENZA GLUTINE

Dopo qualche fallimento e qualche buona intuizione ecco la ricetta che vi proponiamo. 

Il procedimento è piuttosto semplice e i tempi di lievitazione molto snelli. Questa colomba appena sfornata e lasciata raffreddare è buonissima. Il giorno successivo, se ben conservata, sarà ancora abbastanza morbida, ma se riscaldata tornerà a essere fragrante e soffice. Da provare assolutamente.

Ingredienti per 4 piccoli stampi da colomba:

350 g di farina senza glutine (il mio mix: 245 g di farina di riso*, 70 g di fecola di patate*, 35 g di tapioca*)
150 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
150 g di latte (non freddo)
3 uova
2 tuorli
25 g di lievito di birra fresco
150 g di pepite di cioccolato* (o cioccolato a pezzetti)
scorza grattugiata di un limone non trattato

Preparazione:

Sciogliete il lievito nel latte a temperatura ambiente. In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova e gli albumi. Mescolate le farine con lo zucchero e incorporate una parte di questa miscela al latte, aggiungete il burro e continuate a mescolare. Versate una parte di uova nel composto sempre mescolando, aggiungetevi una parte del mix di farine e impastate. Aggiungete la parte restante delle uova e della farina impastando energicamente. Aggiungete infine le pepite di cioccolato. Versate il composto negli stampi da colomba e lasciatelo lievitare per circa 4 ore, coperto da un canovaccio umido. Decorate la superficie delle colombe con granella di zucchero, cuocete in forno caldo per 45 minuti a 160 °. (Abbiate cura di coprire i vostri dolci con un foglio di carta forno se tenderanno a dorarsi troppo in superficie).

*Controllate che questo ingrediente sia adatto ai celiaci, verificatene la spiga sbarrata, la presenza sul prontuario AIC o le indicazioni sull’etichetta del produttore.

Buon appetito...

GLUTINE DETOSSIFICATO

GLUTINE DETOSSIFICATO

Glutine detossificato dal CNR di Avellino, quindi glutine sconfitto!

Sembra proprio di sì!

I ricercatori del CNR di Avellino hanno studiato come detossificare, cioè eliminare, rendere completamente inattiva la gliadina presente nel frumento.

Che significa tutto ciò?

Significa che la gliadina inattivata, una volta ingerita dalla persona affetta da celiachia o da gluten sensitivity, non scatena la risposta immunitaria tipica, associata alla celiachia o alla gluten sensitivity. Direttamente dalle parole del Dott. Rossi, ricercatore senior dell’Istituto dell’Alimentazione, CNR di Avellino sappiamo che tramite degli enzimi è stato possibile inattivare la gliadina, cosicchè una volta ingerita non accenda l’interruttore della risposta immunitaria. Il glutine, o meglio la gliadina, non viene assolutamente riconosciuta dai linfociti responsabili della risposta e quindi l’intestino del celiaco non soffre e può consumare il frumento così trattato.

In pratica, con i progressi in campo immunologico, è possibile avere un frumento, quindi un grano, che conserverebbe tutte le sue qualità d’alimento (caratteristiche organolettiche), ma sarebbe innocuo per il consumo da parte dei celiaci e delle persone affette da gluten sensitivity.

Dopo l’importante scoperta del glutine amichevole dei ricercatori italiani dell’Università di Foggia, arriva questa altra importante scoperta tutta italiana: il glutine detossificato!

Attualmente, grazie alla collaborazione con il gruppo Lo Conte, sta avviando un protocollo clinico con i ricercatori del Policlinico Umberto I di Roma, per i necessari test in doppio cieco sui pazienti, necessari per poter poi commercializzare la farina così trattata. Il trial clinico, ciò questi test in doppio cieco su pazienti, saranno gestiti dal Prof. Picarelli e dal dott. Di Tola del Policlinico Umberto I di Roma

I test partiranno con un prodotto da forno come le fette biscottate, preparate con farina di frumento con glutine detossificato dal gruppo Lo Conte, e il primo gruppo di pazienti sarà piccolo (circa 24). Verificati i risultati di questo primo test, si procederà poi con un gruppo più esteso per poter verificare in maniera più ampia a livello statistico i risultati. Questi trial clinici richiederanno almeno un anno.

Questi non sono i primi trial clinici effettuati. La ricerca sul glutine detossificato da parte dell’équipe del CNR di Avellino è partita nel 2005 ed un primo trial clinico è stato effettuato nel 2012; i risultati di tale trial erano molto promettenti. Infatti, il 50% dei pazienti celiaci sottoposti al test aveva potuto ingerire alimenti prodotti con la farina detossificata per almeno tre mesi, senza infiammazione e senza altri effetti collaterali. Lo stesso Dott. Rossi afferma che all’epoca, cioè nel 2012, la tecnica enzimatica non era comunque al massimo della sua efficienza, come è invece attualmente.

Superati i trial clinici, potrà cominciare la produzione e quindi la commercializzazione. Sebbene attualmente i costi di produzione siano ancora elevati, i ricercatori del CNR di Avellino e il gruppo Lo Conte stanno lavorando per abbattere i costi di produzione e renderli comparabili con i costi di altri prodotti della stessa fascia di mercato.

Le parole del Dott. Rossi:

“nei paesi occidentali è celiaco l’1% della popolazione. Ma questa è la frequenza registrata negli studi epidemiologici, in realtà solo un terzo di questo punto percentuale è a conoscenza della sua patologia. Altri hanno il danno intestinale, ma non lo sanno, altri ancora sono potenzialmente celiaci che non hanno ancora il danno ma che potrebbero svilupparlo da un momento all’altro. Oggi, ad aumentare, sono i soggetti sensibili al glutine, che hanno la stessa sintomatologia clinica del celiaco, ma che non sviluppano il danno intestinale. Forse, proprio a loro, questa nostra strategia può essere decisamente utile. Vedremo, è tutto un work in progress. Siamo comunque soddisfatti per quanto ottenuto fino ad adesso e motivati a continuare nella nostra ricerca”

Queste parole sono davvero una grande speranza non solo per i celiaci, ma soprattutto per le persone affette da gluten sensitivity.

Celiaci famosi: NOVAK DJOKOVIC

Novak Djokovic 

un campione celiaco

Il campione Novak Djokovic, tennista di indiscusso successo di 23 anni di Belgrado, è la prova vivente che la celiachia, se diagnosticata in tempo e con una dieta rigorosa senza glutine, non compromette in alcun modo la possibilità di una carriera sportiva di primo piano.

Il tennista che ha battuto per quattro volte consecutive il mostro sacro Rafa Nadal ha iniziato la lunga serie di successi della sua carriera con una diagnosi: l'intolleranza al glutine.

Nel 2010, durante i quarti di finale dell'Australia Open, mentre è in vantaggio la sua prestazione viene compromessa da forti dolori di stomaco. E' già il numero tre del mondo, ma per poter competere con Federer e Nadal è necessario essere al 100%.

Diagnosticata la celiachia e modificata in modo decisivo l'alimentazione, grazie all'intervento di un nutrizionista che ha sostituito pane e pasta con pollo e sushi, il campione ha potuto recuperare quello che gli mancava rispetto agli altri atleti.

Insomma con la celiachia si può diventare campioni di uno sport competitivo come il tennis, figuriamoci avere una vita normale.

MOUSSE MASCARPONE E NUTELLA GLUTEN FREE

MOUSSE MASCARPONE E NUTELLA

GLUTEN FREE

La mousse al mascarpone e nutella è una mousse senza uova, molto molto veloce da preparare! 

Potete seguire due strade: o preparate l’impasto e lo mettete nella sac à poche a riposare in frigo, oppure formate le mousse e le lasciate in frigo già pronte. Io ho preferito la prima scelta per due motivi: in questo modo non devo sigillare le singole mousse, essendo il composto già protetto nella sac à poche; e poi raffreddandola prima di dare la forma, la mousse risulterà piu’ soda e definita! 

La mousse mascarpone e nutella la preparo quando ho solo mezz’ora di tempo da dedicare al dolce, ed il risultato è più che garantito! 

INGREDIENTI:

 250 g di mascarpone 
 250 g di nutella 
 200 ml di panna 

PREPARAZIONE:

- Mescolate mascarpone e nutella (io ho usato le fruste elettriche!)

- Mettete in una sac à poche con beccuccio a stella largo e mettete     in   frigo per dure ore.

- Mettete la mousse nei bicchieri e servietla ai vostri ospiti!

BUON APPETITO ! ! !

PASTA SFOGLIA GLUTEN FREE

PASTA SFOGLIA

GLUTEN FREE

Questa non è una ricetta per chi ha fretta. Ci sono tanti accorgimenti per non ottenere anomalie nella pasta, e per questo abbiamo inserito un sacco di foto per ogni passaggio.

Quindi speriamo che possiate dare una prova della vostra abilità in cucina.

Aggiungete il composto di lievito e altri ingredienti umidi agli ingredienti secchi

Dopo che l’impasto è cresciuto, tirare la pasta sino allo spessore di circa 1/4 di pollice.

Aggiungi pezzi di burro su metà dell’impasto

Ripiegare la pasta fino sopra il burro

Tirate a spessore di 1/4 di pollice di nuovo. (Se si guarda da vicino, si può vedere il burro dentro.)

Aggiungere ancore burro. Bisognerà quindi ripiegare la pasta sopra il burro di nuovo. Dovete ripetere questo processo di laminazione, aggiungendo burro e piegatura, ancora una volta dopo questo per un totale di 3 volte. Questo processo è ciò che dà alla pasta i suoi strati a sfoglia.

Poi rimettere in frigorifero a lievitare

Tagliare la pasta nella forma desiderata e aggiungere il riempimento. Questo è con crema di formaggio e conserva di albicocche

Arrotolare o piegare e poi spennellare con uova sopra la pasta

Lasciare raffreddare dopo la cottura.

Se volete spolverate il tutto con zucchero a velo.

Impossibile resistere dal prenderne un grande morso.

Ingredienti

2¼ miscela tazza di farina senza glutine (io ho usato di Bette Gourmet Rice Featherlight Miscela)

1 cucchiaino di xanthan gum

Lievito secco 1 cucchiaino

½ tazza di latte caldo

2 cucchiai di burro fuso

¼ tazza di zucchero

⅛ cucchiaino di sale

¼ cucchiaino di cardamomo macinato

1 bastone di burro, freddo

Riempimento (cioccolato, marmellata, frutta, ecc sono tutte le opzioni a divertimento.)

2 uova, più un uovo per il lavaggio

PREPARAZIONE

In una piccola ciotola, aggiungere il lievito e la tazza di latte caldo ½.

Lasciare lieviareo per ottenere un impasto spumoso.

In una grande ciotola aggiungere gli ingredienti secchi.

Aggiungere il burro fuso, le uova, e composto di lievito agli ingredienti secchi. Usare un mixer con ganci per impastare e per mescolare la pasta. (Aggiungi un po 'di latte, se la pasta sembra asciutta.)

Coprire la ciotola e lasciare lievitare per 1 ora.

Togliere la pasta e mettere su un piano di lavoro infarinato.

Rotolo di pasta in un rettangolo che è ¼ di pollice di spessore.

Mettere piccoli pezzi di burro freddo su più della metà della pasta.

Ripiegare la pasta sul burro.

Arrotolare nuovamente a ¼ di pollice di spessore e aggiungere il burro.

Ripetere questo processo in modo da aggiungere il burro e tirate tre volte.

Dopo l'ultimo turno, avvolgere la pasta nella pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 350 gradi.

Togliere la pasta e rotolare a ¼ di pollice di spessore.

Tagliate la pasta della forma che si desidera

Aggiungi il riempimento.

Spazzolate con uovo sopra la parte superiore della pasta.

Cuocere in forno per 10-12 minuti o fino a cottura.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

BUON APPETITO ! ! !