Le nostre ricette: BISCOTTINI DI HALLOWEEN GLUTEN FREE

BISCOTTINI DI HALLOWEEN

GLUTEN  FREE

I biscotti sono sempre un ottimo snack da preparare in casa, fragranti e profumati quando escono dal forno meritano un’attenzione particolare per la preparazione della pasta, che deve riposare una quarantina di minuti in frigo prima di poter essere stesa.

Ingredienti

• Farina senza glutine per dolci: 350 gr
• uova:1
• zucchero a velo:250 gr
• limone:1 (la scorza)
• fecola di patate: 150 gr
• burro: 250 gr
• lievito vanigliato: 1 cucchiaino

Ricetta e preparazione

Per la preparazione di questi dolci di Halloween senza glutine è possibile prendere diversi stampini, a forma di fantasmini o di classiche zucche, ed è consigliato preparare tutto a mano, senza planetarie o mixer.

1. Su una spianatoia ben pulita setacciare la farina, aggiungendo lo zucchero a velo e il cucchiaino di lievito. Fare un incavo con la mano e aggiungere il burro a pezzetti, cominciando a lavorare il tutto con le mani. Aggiungere quindi ‘uovo e la scorza del limone grattugiata finemente, lavorando il tutto sino a ottenere un impasto di consistenza compatta, ma non dura.
2. Una volta pronto l’impasto formare una palla, che andrà messa a riposare in frigorifero coperta da pellicola trasparente, per almeno 40 minuti. Una volta trascorso il tempo necessario, prendere la pastafrolla e stenderla con un matterello, in modo da assottigliare la sfoglia sino a un centimetro e mezzo di spessore.
3. Una volta assottigliata la pastasfoglia, scegliere le formine che si preferiscono e ricavarne diverse forme dei biscottini, riponendoli distanziati su una leccarda con carta da forno. Una volta pronte tutte le formine infornare per circa 12 minuti a 180° in forno preriscaldato, quindi una volta cotti lasciarli raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Consigli

I biscottini di Halloween senza glutine si prestano anche a una farcitura interna con mostarde, marmellate o con golose creme al cioccolato, e possono essere personalizzati con un pochino di fantasia.

BUON APPETITO....

Video esplicativo: Qual'è il grosso problema con il glutine?

Video esplicativo:

Qual'è il grosso problema con il glutine?

FONTE:  TED-Ed 

LE NOSTRE RICETTE: BRIOCHES SENZA GLUTINE

BRIOCHES

SENZA GLUTINE

Per chi ama una colazione ricca.. queste brioche senza glutine sono senza dubbio la soluzione per i golosi !!!!

Ingredienti

• Polish
• Farina mix pane Senzaltro - 125 gr.
• Lievito di birra fresco - 12 gr.
• Acqua frizzante - 125 gr.
• Per le Brioche
• Farina mix pane Senzaltro - 220 gr.
• Fecola di patate* - 60 gr.
• Latte in polvere - 60 gr.
• zucchero - 100 gr.
• Xantano - 5 gr.
• Uova intere - 2
• Latte - 80 gr.
• Burro - 50 gr.
• Bacca di vaniglia - 1
• Scorza di limone - q.b.
• Rhum - 1 bicchierino

Istruzioni

Per il polisch 

• Sciogliere il lievito nell acqua e miscelare nella farina evitando grumi. Far lievitare 8 ore.

Per le brioches

• Mescolare la farina, lo xantano, lo zucchero, la fecola, il latte in polvere nella planetaria o in un contenitore.
• Mettere in un pentolino sul fuoco latte e burro, non deve bollire, solo sciogliersi il burro con il latte a stessa temperatura.Iniziate a mescolate con il gancio ad uncino, o le fruste per chi non ha un impastatrice, le farine e il liquido caldo a filo. Unire le uova una alla volta.
• Mettere gli aromi( limone, bacca di vaniglia, rum).
• Per ultimo il polish, mescolate almeno per 5 minuti.
• Stendere l'impasto su una spianatoia di legno. Spruzzatelo con la farina e lavorare l'impasto con il matterello. Fate le forme a triangolo con i lati lunghi e ruotare la base fino al vertice formando il classico forma dei  cornetti, lievitare sul testo da infornare per 5 ore
• Spennellare con panna e tuorlo mescolati.
• Forno caldo 160° con dentro il classico pentolino con dell'acqua per 30 minuti circa.

 

Lo xantano si trova in negozi specializzati, o online, o si ordina in farmacia, lo si può sostituire, in questo caso, col guar.

Il latte in polvere si trova in supermercati, in negozi per pasticcerie, online, o va bene anche quello per bambini fino a 1 anno, in alternativa si può sostituire con panna liquida, ma non avrà lo stessa morbidezza più a lungo. 

Il rum serve per aromatizzare, l'alcol, una volta cotto, sparisce.

BUON APPETITO ! ! ! 

FONTE: http://www.cucinandosenzaglutine.it/

Finalmente: messa a punto la PILLOLA per trasgredire senza rischi

Celiachia, messa a punto la PILLOLA per trasgredire senza rischi

Una pillola per consentire alle persone che soffrono di celiachia di 'trasgredire' alla dieta 'gluten free' senza rischi. A metterla a punto, in dieci anni di studi, il ricercatore Hoon Sunwoo, docente di scienze farmaceutiche dell'Università canadese di Alberta, convinto che il prodotto, in fase avanzata di sperimentazione, possa presto essere commercializzato. Non si tratta di un farmaco per la cura della malattia celiaca ma solo di un medicinale che permette di consumare occasionalmente glutine senza danni all'intestino e senza fastidiosi sintomi.

La pillola utilizza gli anticorpi contenuti nel tuorlo dell'uovo per ricoprire il glutine, in modo che possa semplicemente attraversare l'organismo senza creare problemi. La persona celiaca deve assumere il medicinale 5 minuti prima del pasto a rischio, per ottenere una protezione di circa 2 ore dagli effetti del glutine. Il prodotto è già stato sottoposto a test clinici per la sicurezza, mentre le analisi di efficacia partiranno il prossimo anno.

"Non si tratta di una soluzione per trattare o curare la malattia celiaca", tiene a ribadire Sunwoo sottolineando che la dieta senza glutine resta l'unica terapia per chi ne soffre. "Si tratta, però, di migliorare la qualità della vita e facilitare la socializzazione", conclude.


Fonte: ADNKRONOS

LE NOSTRE INCHIESTE: I nemici dei celiaci? Sono nei prodotti senza glutine

I nemici dei Celiaci? 

Sono nei prodotti senza glutine

Se l’ingrediente principale di pane, pasta e biscotti è la farina di frumento, allora che cosa c’è nei prodotti gluten-free? Zucchero, additivi e conservanti. Meglio fare attenzione all’etichetta (e alle tasche)

In Italia i celiaci - cioè chi deve seguire una dieta senza glutine, proteina contenuta nei cereali - sono più di 165mila, anche se secondo le stime del Ministero della Salute l’intolleranza colpisce circa l’1 per cento della popolazione italiana, vale a dire circa 600mila persone. A beneficio di chi deve rinunciare ai piaceri della dieta mediterranea, il Servizio sanitario nazionale garantisce un sussidio che oscilla tra i 100 e i 140 euro al mese a seconda di età, sesso e Regione, da spendere in farmacia o nei negozi specializzati. 

Anche se il numero dei celiaci è in aumento di circa il 10 per cento l’anno, il primo studio su un campione di alimenti senza glutine è stato condotto a Torino dall’Istituto zooprofilattico sperimentale, che si occupa di vigilare sulla qualità degli alimenti. «Il glutine è la proteina che riesce a dare struttura e coesione ai farinacei - spiega Maria Caramelli, direttore dell’Istituto - . Il nostro lavoro, condotto su un alto numero di campioni, ci ha permesso di dare una prima risposta rassicurante: negli alimenti da noi esaminati le soglie stabilite dalla legge sono state rispettate, e il glutine è presente nelle percentuali previste dalla legge. Come spesso accade, lo studio ha però portato ad altre domande».  Ed ecco le cattive notizie. Anche se si trovano tra gli scaffali di una farmacia, meglio guardare con attenzione l’etichetta: conservanti e additivi sono sempre presenti in quantità di gran lunga superiori agli alimenti con glutine, così come lo zucchero e il famigerato olio di palma. «Chi non ha un’intolleranza al glutine diagnosticata e sceglie gli alimenti privi di glutine perché pensa siano più salutari sbaglia - continua Caramelli -. Ci sono moltissimi zuccheri, come si può vedere dalle etichette che spesso li riporta al primo posto. Poi troviamo addensanti, gomme, idrocolloidi e aromi che non vengono nemmeno specificati. Non sono di per sé nocivi, ma il problema è la ripetitività dell’esposizione». 

Negli Stati Uniti, oltre a essere una delle ultime mode alimentari, è un mercato da due miliardi di euro l’anno. Anche l’Italia si difende bene: tra case farmaceutiche, aziende alimentari e piccoli laboratori artigianali le imprese che hanno scelto di produrre alimenti con la spiga barrata sono più di 300, per un mercato che vale oltre 250 milioni l’anno.

Così i prodotti in commercio sono più di 4mila, oltre a pane e pasta si può scegliere tra taralli, pasticcini, cotolette alla milanese, panettoni e frollini. La varietà però è un’illusione: per il dolce o il salato, l’ingrediente principale è lo stesso - in molti casi, l’amido di mais - e a dare gusto e consistenza sono elementi artificiali. «La popolazione celiaca è in continuo aumento, ma ancora non possiamo valutare con precisione le conseguenze di una dieta che espone l’organismo a queste sostanza più volte al giorno - continua -. Tra bambini e adolescenti le allergie alimentari sono sempre più diffuse. L’invito è a prestare attenzione a quel che si porta in tavola». Insomma meglio non esagerare, anche perché a oggi non esistono studi a lungo termine sui rischi di una dieta del tutto gluten-free.  

Nessuna speranza per chi è costretto a seguire un’alimentazione che esclude molte delle prelibatezza della cucina nostrana? Non proprio. Se è impossibile ricostruire in laboratorio il glutine, si può però ripiegare su grani che ne contengono una bassissima percentuale. «La ricerca si sta concentrando su frumenti alternativi, come il grano monococco - conclude Caramelli -. Negli anni è stato abbandonato per altri con una resa maggiore, ma contiene omega gliandine che non infiammano l’intestino, come accade invece con la farina di frumento». 

Quanto costa un chilo di pasta? Non più di 1 euro e cinquanta centesimi, due al massimo. Ora provate a fare la stessa domanda a un celiaco: un chilo di pasta senza glutine costa in media otto euro al chilo. Per i biscotti? Senza esagerare, si sfiorano i trenta euro. 

Nonostante le diagnosi di celiachia siano sempre più frequenti, i prezzi dei prodotti dietetici gluten-free non scendono. La domanda cresce, il giro d’affari pure - in appena un anno i prodotti in commercio sono raddoppiati - eppure i costi restano sempre gli stessi: il canale privilegiato per spendere il sussidio mensile che ricevono i celiaci sono le farmacie e i negozi specializzati. La legge però prevede che il sussidio mensile si possa spendere anche nei supermarket, con un gran risparmio per chi è costretto a seguire una dieta senza glutine. Al momento solo la Lombardia ha avviato una convenzione con la grande distribuzione inviando a chi ne ha diritto un «codice celiachia» da utilizzare per il ritiro dei prodotti. Una buona notizia per gli oltre 29mila celiaci lombardi, che in questo modo riusciranno a risparmiare. Per tutti gli altri, non resta che aspettare che le leggi - che già ci sono - vengano applicate. 

Fonte: LA STAMPA

SCIENZA: Farina senza glutine dalle banane verdi che arriva dal Brasile

FARINA SENZA GLTINE dalle 

BANANE VERDI che 

arriva dal BRASILE

Arriva dal Brasile una nuova farina senza glutine ottenuta dalle banane verdi.

Ottime notizie arrivano dal Brasile sul fronte delle farine senza glutine. I ricercatori dell’Università del Brasile hanno ideato una farina di banane verdi, l’ultimissima frontiera degli alimenti naturalmente gluten free che potrebbero rivoluzionare l’alimentazione dei celiaci.

PER UNA PASTA NUTRIENTE, ECOLOGICA…

La ricerca è partita da una pubblicazione scientifica apparsa sul Journal of the Academy of Nutrizione e Dietetica nel luglio del 2012: lo studio brasiliano è proseguito, e ora sono apparsi i primi risultati. La nuova farina è stata ottenuta dalle banane verdi, considerate un prodotto di scarto dagli agricoltori. Mescolata ad albume d’uovo e acqua, la farina di banane verdi ha dato ottimi risultati: il composto è risultato elastico e omogeneo, e la pasta ottenuta ha passato il test degli assaggiatori celiaci e non, che l’hanno giudicata gustosa (la farina non sa di banana, ovviamente) e dalla piacevole consistenza poco collosa.

Infatti, questa farina innovativa contiene una maggiore quantità di proteine e addirittura il 98% in meno di lipidi, fattore importante dato che le normali paste per celiaci sono realizzate con farine in cui, per sopperire alla mancanza di glutine, si compensa con un aumento dei grassi. Inoltre, sarebbe ricca di amidi, fibre e sostanze antiossidanti.

…ED ECONOMICA!

Le banane verdi utilizzate per la farina sono frutti che non hanno passato la selezione per essere immesse sul mercato: in sintesi, banane che andrebbero buttate. Per questo la farina avrebbe un prezzo molto basso, rispetto alle altre farine senza glutine in commercio, e la sua produzione avrebbe risvolti economici molto positivi per l’ambiente, e per i paesi nei quali la produzione e lavorazione di banane gioca un ruolo importante nell’economia nazionale, come il Brasile e le Canarie.

TORNA GLUTEN FREE FEST... A PERUGIA DAL 29 MAGGIO AL 2 GIUGNO

TORNA GLUTEN FREE FEST!

L’EVENTO CHE NON PORTA SPIGA!

A PERUGIA DAL 29 MAGGIO AL 2 GIUGNO

Gluten Free Fest torna a Perugia dal 29 Maggio al 2 Giugno. Il quadrifoglio, sinonimo di buon auspicio, è il simbolo adottato dalla quarta edizione della kermesse, accompagnato dall’ironico claim L’evento che non porta spiga!, a sottolineare il carattere simpatico e giocoso della manifestazione che farà vivere a tutti i partecipanti un’esperienza unica in grado di soddisfare appieno le necessità alimentari del pubblico celiaco e non.

Ideato e organizzato dall’Agenzia Sedicieventi, con il Patrocinio di AIC – Associazione Italiana Celiachia, il Festival del senza glutine, ha come obiettivo principale quello di accrescere l’attenzione sul tema della celiachia: malattia autoimmune permanente, scatenata in soggetti geneticamente predisposti, dall’ingestione del glutine, un complesso proteico presente in alcuni cereali.

Il programma dell’evento, che propone una serie d’iniziative rivolte ad un pubblico di tutte le età, sarà quest’anno ancora più ricco. Sorprendenti novità, legate al mondo dellosport e del benessere, accompagneranno gli immancabili appuntamenti didegustazioni guidate, lezioni di cucina, seminari, laboratori e attività ludico didattiche per bambini, senza dimenticare le aree ristoro e fingerfood dove acquistare e consumare in sicurezza prodotti e bevande gluten free.

La durata della kermesse, che si protrarrà per cinque giorni (uno in più rispetto agli anni precedenti), è un’altra importante innovazione dell’edizione 2015, che ospiterà fra l’altro il12° Campionato di Calcio Nazionale AIC e la prima edizione delle Olimpiadi senza Glutine, mini tornei sportivi gratuiti aperti a tutti gli amanti dello sport e della vita sana all’aria aperta.

Il Percorso Verde di Pian di Massiano, splendido parco cittadino di Perugia, si conferma sede ideale della kermesse, appuntamento ormai consolidato per celiaci e non, desiderosi di scoprire o conoscere meglio il mondo gluten free. Occasione importante per affrontare a trecentosessanta gradi il tema della celiachia, fra le più frequenti patologie a livello mondiale, il Gluten Free Fest sollecita una riflessione generale, istituzionale e scientifica, proponendo al contempo tanti momenti di divertimento e socialità.

Buon divertimento ! ! ! 

Settimana Nazionale della Celiachia dal 16 al 22 maggio

Settimana Nazionale della Celiachia

dal 16 al 22 maggio

Dal 16 al 22 maggio 2015 si celebra la Settimana Nazionale della Celiachia, un’iniziativa promossa dall’Associazione Italiana Celiachia Onlus  per richiamare l’attenzione su questa malattia autoimmune che colpisce l’intestino tenue. Molte le iniziative da non perdere!

L’obiettivo di AIC è quello di fare chiarezza sulla dieta senza glutine e su come viene affrontata dai 164.492 celiaci diagnosticati in Italia, e anche quello di fare prevenzione e facilitare l’emersione dei celiaci non ancora diagnosticati. Il mese di maggio non è casuale: il 1° maggio si inaugurerà infatti EXPO Milano 2015, il cui tema è “Nutrire il pianeta, Energia per la vita”, e il 16 maggio si celebra la Giornata Mondiale della Celiachia.

Durante tutta la settimana, le AIC regionali organizzeranno sul territorio di competenza incontri, seminari, attività sportive, culturali, di intrattenimento e di natura enogastronomica per richiamare l’attenzione sui temi inerenti la patologia attraverso contenuti semplici e fruibili da tutti. Il pubblico di questa iniziativa è soprattutto chi non ha mai sentito parlare di celiachia, chi ne sa “poco e male” e vuole approfondire, chi ha un celiaco in famiglia e ha necessità di informarsi.

LE INIZIATIVE

Già da adesso l’AIC Nazionale e le AIC delle singole Regioni/Province sono molto attive sui canali ufficiali, dai siti (che trovate cliccando sulla mappa delle regioni italiane che vedete nella homepage del sito AIC ufficiale) ai social (Facebook e Twitter), dove fino al 16 maggio verranno aggiunti nuovi appuntamenti della Settimana.

Ma per rendere le cose più facili, l’AIC ha creato un sito tutto dedicato all’iniziativa, una vera miniera per chi vuole conoscere davvero la celiachia: su settimanadellaceliachia.it (in continuo aggiornamento) troverete ilprogramma della Settimana, e materiale informativo da scaricare. Inoltre, è nato da poco il canale YouTube di AIC, che sempre in occasione della Settimana ha ideato una serie di divertenti video esplicativi per rispondere alle domande più ricorrenti sul glutine, alimentazione e prevenzione.

Tenetevi aggiornati per sapere tutti gli appuntamenti che vi aspettano dal 16 al 22 maggio nella vostra città e regione!

Le nostre ricette: Semplici hamburger di fagioli con Paprika e Burger salsa [Vegan, Gluten-Free]

Semplici Hamburger di fagioli 

con Paprika e Burger salsa 

[Vegan, Gluten-Free]

INGREDIENTI  PER  6

1 cipolla, tritata (gialla o rossa, non importa)

4 spicchi d'aglio, tritati

1 peperone rosso, a dadini

1 barattolo di fagioli neri pianura, scolati e sciacquati bene

1 barattolo di fagioli comuni bianchi, scolati e sciacquati bene

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

1/2 cucchiaino di sale marino

1/4 tazza di farina di riso integrale

SALSA

1/4 tazza di anacardi prime, imbevuti in acqua per almeno 10 minuti

1/4 tazza di tahini

1 spicchio d'aglio, grattugiato

1/2 cucchiaino di sciroppo d'acero puro (nessuno roba a buon mercato)

Aceto di riso 1/2 cucchiaino

1/2 cucchiaino di paprika affumicata

1/2 cucchiaino di sale marino

1/2 tazza di acqua

PREPARAZIONE

Per gli hamburger:

Pre-riscaldare il forno a 350 ° F (175 ° C).

Scaldate una padella a fuoco medio per circa un minuto e poi aggiungere le cipolle. Cuocere le cipolle per 3 minuti, mescolando in modo intermittente in modo che le cipolle non si attacchino al tegame.

Aggiungere l'aglio e peperoni rossi e cuocere per altri 4 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungere i fagioli, la polvere di coriandolo, cumino in polvere, peperoncino in polvere, fiocchi di peperoncino rosso e sale marino. Mescolare e cuocere per altri 2 minuti.

Spegnere il fuoco e trasferire il composto in una grande ciotola. Con uno schiacciapatate, schiacciare la miscela fino a quando i fagioli  vengono schiacciati (non devono essere purè).

Aggiungere la farina di riso e mescolare fino a quando tutto è incorporato.

Formare 6 tortini uguali e mettere su una teglia leggermente unta.

Nel forno e cuocere per 20 minuti su un lato, capovolgere e cuocere per 20 minuti sull'altro lato

Per la salsa:

Scolare gli anacardi e mettere poi nel frullatore insieme al resto degli ingredienti (tahin, aglio, sciroppo d'acero, aceto di riso, paprica, sale marino, acqua).

Frullare ad alta velocità fino a quando è tutto completamente liscio, per circa 2 minuti.

BUON APPETITO ! ! !