Video di presentazione de "I Celiaci Curiosi"

Guardate il nostro video

ed

"Aiutateci a crescere con i vostri consigli"

FOCACCIA AL POMODORO SENZA GLUTINE

FOCACCIA AL POMODORO

SENZA GLUTINE

Ingredienti:

400 gr di Farina per pane Nutrisì

150 gr patata lessata al microonde

10 gr di lievito di birra fresco

mezzo cucchiaino di miele di acacia(facoltativo)

1 cucchiaino abbondante di sale (o secondo il vostro gusto)

200 ml di acqua + mezzo bicchiere per sciogliere il lievito

4 cucchiai di olio Evo +quello per ungere le teglie x il condimento

un barattolo pomodorini di collina

basilico(io surgelato)

un pizzico di aglio in polvere

olio Evo q.b.

zucchero una puntina

sale q.b.

Preparazione:

Una preparazione velocissima per questa focaccia…io come sempre meno sporco meglio mi sento per cui x questa ricetta vi occorre solo un cucchiaio rigido e una ciotola capiente.

Per prima cosa intiepidire  mezzo bicchiere d’acqua a una temperatura di circa 30°/35° gradi unire il mezzo cucchiaino di miele d’acacia e sbriciolare il lievito di birra fresco.Tenere da parte per circa 10 minuti dopodiché mescolare con cura.

Nel frattempo setacciamo la farina(io consiglio vivamente questa farina per questa ricetta perché ha un ottimo sapore e una consistenza molto simile alla glutinosa),intiepidiamo a 30°gradi i 200 ml di acqua e ci sciogliamo il sale e uniamo 2 cucchiai e mezzo di olio.

Emulsioniamo con cura dopodiché aggiungiamo alla farina precedentemente setacciata.Uniamo le patate lessate e schiacciate.(io le lesso al microonde avvolgendole con pellicola e cuocendole alla massima potenza per 4 minuti o fino a cottura)

Amalgamiamo bene quindi aggiungiamo il bicchiere d’acqua in cui avremo sciolto il lievito

Amalgamiamo sempre utilizzando il nostro cucchiaio facendo si che non restano grumi di farina:l’impasto apparirà molle e appiccicosissimo.

Dopodiché mettiamo a lievitare il nostro impasto precedentemente avvolto da pellicola e coperto da un canovaccio.

Io ho preriscaldato il forno a 70° per dieci minuti dopodiché ho spento e ho messo la ciotola a lievitare.

Ungere per bene una teglia con Olio Evo e lasciar scivolare l’impasto che come vedrete sarà più sodo ma ugualmente appiccicoso( io ho utilizzato una 30 cm x 25cm alta 4 cm)

Stendere l’impasto aiutandosi con le mani bagnate .

Una volta steso l’impasto nella teglia imprimere con le nocche delle dita delle fossette su tutta la superficie e spennellarci i due cucchiai di olio a disposizione

preriscaldare il forno modalità ventilata a 220°.

Condire la focaccia con mozzarella ben asciutta o con altro formaggio filante.

Mettere a cuocere la Focaccia al pomodoro nel ripiano centrale del forno, senza  dare troppi scossoni alla teglia ,abbassando la temperatura del forno a  200°.

Cuocere per circa 20 minuti e poi proseguire la cottura per altri 15 minuti a 180°.

Io cambio le temperature quando vedo che la focaccia si colora troppo.

Durante la cottura ho spruzzato per 3 volte  sulla Focaccia un emulsione preparata con acqua tiepida poco sale e mezzo cucchiaio di olio Evo.

Se volete un bel bordo croccante tenete gli ultimi dieci minuti di cottura sul fondo del forno ovviamente prestando molta attenzione che non si colorisca troppo!

La Focaccia al pomodoro senza glutine è pronta,

BUON APPETITO!

Arriva la pasta di legumi per aiutare i celiaci sovrappeso

Arriva la pasta di legumi per aiutare 

i celiaci sovrappeso

  

Arriva una nuova pasta senza glutine a base di legumi. La ricetta è stata sviluppata dall'Università di Piacenza, e non riguarda solo i celiaci ma anche chi è abituato a consumare pasta priva di glutine con l'idea che non faccia ingrassare (il che è una credenza priva di fondamento). 

Questa nuova pasta di legumi senza glutine, infatti, è caratterizzata da un basso apporto calorico e perciò sarà realmente "light", al contrario degli altri tipi più tradizionali di pasta senza glutine che invece non differiscono più di tanto dalla pasta normale per quanto riguarda l'indice glicemico, che anzi in alcuni casi risulta più elevato.

Proprio per questo, un team di ricercatori dell'Università di Piacenza si è messo al lavoro per creare un tipo di pasta senza glutine realmente poco calorica, individuando nei legumi il giusto ingrediente di base e progettando un prodotto senza glutine che non contribuisce ad aumentare di troppo la glicemia - a patto, ovviamente, che venga condita con ingredienti altrettanto equilibrati. Grazie a questa sua caratteristica, lapasta di legumi senza glutine sarà particolarmente indicata per i celiaci che soffrono di sovrappreso o di elevato indice glicemico.

Gli esperti dell'Università di Piacenza si sono resi conto che sempre più persone che hanno eliminato completamente il glutine dalla dieta, convinti di dimagrire, in realtà stanno andando incontro al rischio di sovrappeso o di obesità, poiché la loro alimentazione non risulta abbastanza equilibrata e poiché gli alimenti confezionati per celiaci – come la pasta e altri prodotti a base di farine gluten free – contribuiscono a peggiorare la loro dieta.

L’amido ricavato dai legumi e utilizzato per la produzione di questo nuovo tipo di pasta senza glutine è a lento assorbimento in confronto a quello dei cereali comunemente utilizzati nella preparazione dei prodotti gluten-free, secondo le spiegazioni dei ricercatori. 

«I celiaci si nutrono di cibi con un indice glicemico più alto rispetto ai cibi contenenti glutine e questo comporta spesso un aumento di peso», spiega Gianluca Giuberti, esperto alla guida dello studio piacentino.

La nuova pasta senza glutine nasce da una combinazione di farine di riso e di teff abbinate a particolari varietà di fagiolo comune. 

La pasta sarà compatibile con le abitudini alimentari dei pazienti celiaci. Con lo stesso metodo, i ricercatori piacentini formuleranno altri prodotti per celiaci, come biscotti e cracker.

CIAMBELLA ALLO YOGURT Gluten Free

CIAMBELLA ALLO YOGURT

Gluten Free

INGREDIENTI:

200 g di Philadelphia light

2 vasetti di yogurt magro al caffè

200 g di zucchero

4 uova

1 bustina di lievito per dolci senza glutine

50 g di fecola di patate

300 g di farina senza glutine

Granella di mandorle

PREPARAZIONE:

Montare il Philadelphia light con due vasetti di yogurt magri al caffè e lo zucchero. Aggiungere tutte le uova e continuare a montare; infine unire il lievito, la fecola di patate e la farina senza glutine, e portare a termine la montatura fino a ottenere un composto omogeneo.

Ungere uno stampo per ciambella, riempirlo con il composto e spargere sopra della granella di mandorle. Infornare a 180° per 30/40 minuti.

BUON APPETITO...

RICETTA: CHERRY CUPCAKES AL CIOCCOLATO Gluten Free

 CHERRY CUPCAKES AL CIOCCOLATO

Gluten Free

San Valentino si sta avvicinando velocemente, e questi Cherry cupcakes al cioccolato senza glutine, sono un piacere delizioso casalingo che la vostra famiglia divorerà. 

Naturalmente un dessert come questo è un trattamento speciale a prescindere, ma se mai c'è un giorno per avere l'indulgenza per poter mangiare il cioccolato, quello è San Valentino, giusto? 

Questa ricetta richiede una tazza di caffè nero caldo. Tuttavia, se siete contrari all'uso di caffè, può essere utilizzata dell'acqua calda .

Ingredienti:

• 1 tazza di farina di riso bianco
• ¼ di tazza dolce di farina di riso
• ¼ tazza amido di tapioca
• ¼ di tazza di fecola di patate
• Di zucchero 1 tazza
• ¾ tazza di cacao in polvere
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di xanthan gum
• 2 uova sbattute
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Estratto di mandorla 1 cucchiaino
• 1 tazza di caffè nero caldo
• glassa di cioccolato
• 20 ciliegie

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 °.
2. Allineare 20 coppe per muffin con i fogli per cupcakes. Spruzzare rapidamente le pareti con antiaderente spray da cucina. 
3. In una ciotola, sbattere insieme le farine, amidi, zucchero, cacao, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, e xanthan gum.
4. Aggiungere le uova, torta di riempimento, ed estratti, e mescolare con una grande spatola o un cucchiaio di legno.
5. Aggiungere il caffè e mescolare delicatamente fino combinato. Assicurati di raschiare il fondo del recipiente.
6. Mettere con un cucchiaio la pastella nelle coppe per muffin, riempiendo ogni coppa rivestita ¾ pieno.
7. Cuocere in forno per 30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito.
8. Rimuovere i tortini su una gratella e aggiungere glassa di cioccolato una volta raffreddato.
9. Risciacquare e asciugare le ciliegie. Aggiungere una ciliegina sulla parte superiore di ogni cupcake prima di servire.

Auguri a tutti gli innamorati dai Vostri CELIACI CURIOSI

Alla prossima ricetta.

Buon Appetito...

DOLCI PER SAN VALENTINO Gluten free

DOLCI PER SAN VALENTINO

Gluten free

San Valentino è in arrivo questo fine settimana, e noi Celiaci Curiosi Vi proponiamo alcuni dei nostri dolci preferiti senza glutine per festeggiarlo al meglio. San Valentino è un grande giorno per celebrare le persone che amiamo, ma è anche un giorno che i dettaglianti sfruttano. Le cose fatte in casa possono essere altrettanto buone, se non migliori, a comunicare l'amore e rendere questa giornata speciale. 

Con queste delizie al cioccolato siamo sicuri di soddisfare i vostri cari e / o bambini.  

Tutte le ricette che Vi andremo a proporre sono senza glutine, e tutti i dolci sono semplicemente deliziosi.

Seguiteci... Noi siamo pronti, partiamo...

Birre senza glutine: le marche italiane e internazionali

BIRRE SENZA GLUTINE: 

le marche italiane e internazionali

Considerato il numero sempre crescente di persone affette da celiachia (in Italia si stimano ormai 600mila persone con una crescita del 10% annuo), i produttori di birra italiani e internazionali hanno provveduto ad adeguarsi alle nuove richieste del mercato, producendo birre senza glutine, che garantiscono una qualità del gusto inalterata. L’obiettivo primo infatti, è quello di creare delle birre che siano perfettamente identiche a quelle classiche, riducendo a zero la tossicità per chi non può assumere glutine.

Per stessa ammissione dei birrifici impegnati in questo progetto, non è stata un’impresa semplice realizzare un prodotto del genere, tuttavia al momento si dichiarano soddisfatti del risultato ottenuto.

Come è noto ai più, la birra è una bevanda ottenuta dalla fermentazione alcolica di mosti, preparati generalmente con malto di orzo e/o di frumento. Quelle tradizionali contengono generalmente quantitativi di glutine superiori alla soglia limite dei 20 ppm (parti per milione) e pertanto non sono adatte ai celiaci.

Da molti anni esistono in commercio birre realizzate appositamente per i celiaci, formulate con malti di cereali naturalmente privi di glutine, come riso, miglio, mais e persino quinoa.

L’interessante novità degli ultimi tempi riguarda la diffusione sul mercato di birre tradizionali, quindi da malto d’orzo o frumento, garantite però ‘senza glutine ai sensi del Regolamento 41/2009′, in quanto appositamente riformulate per i celiaci.

Ciò è stato possibile grazie a particolari processi produttivi capaci di abbattere il quantitativo di glutine fino a valori estremamente bassi, ovvero inferiori in genere ai 10 ppm. In questo modo ci troviamo dinanzi ad una birra ‘più autentica’ rispetto a quelle create in passato esclusivamente per i celiaci.

Ma vediamo chi si è tuffato in questa nuova sfida.

La spagnola Estrella Damm ottiene la Daura dall’orzo, riducendo il glutine a 6 ppm, con speciali lavorazioni.

L’inglese St. Peters utilizza invece un malto a base di sorgo.

La Green’s, la birra più amata dai celiaci italiani, è di origine inglese con sede in Belgio: sempre utilizzando malto d’orzo trattato, produce ben cinque birre, così buone da essere apprezzate anche da chi non è affetto da celiachia. Tre sono rifermentate (Blonde Ale, Brown Ale e Dark Ale) e due no (Premium Pils e Premium Golden Ale).

Le canadesi Glutenberg, sempre rigorosamente gluten-free, sono arrivate in Italia nel 2012: laRousse, la Pale Ale e la Blonde.

La nuova IoI è italianissima ed è prodotta a Cividale del Friuli, da Gjulia, il birrificio artigianale che si trova all’interno dell’Azienda Agricola Alturis.

Dal Bel Paese arrivano anche la Celia della pratese I Due Mastri e la tre birre de Il Birrino di Brugherio, in Brianza: Zero Virgola, Wiener (la più nota) e Light Grano Saraceno.

Sempre in Italia è finalmente approdata la specialità per celiaci prodotta da un grande birrificio internazionale: la Lager Gluten Free di Tennent’s 1885, realizzata nel mitico birrificio Wellpark Brewery di Glasgow (attivo da più di 400 anni) e importata da Interbrau. E’ la prima birra senza glutine della famosa casa scozzese ed ha una peculiarità: provvede all’eliminazione del glutine in fase di fermentazione. Ciò consente di conservare un sapore lievemente dolce di malto e un carattere deciso, tipico da autentica Scottish Lager. Non per niente questa birra ha conquistato la Medaglia d’Oro al World Beer Championship 2014 di Chicago, con un punteggio di 93\100.

Bomboloni di Carnevale senza glutine

TORNANO LE NOSTRE 

RICETTE

Bomboloni di Carnevale senza glutine

       Difficoltà

media

Metodo cottura

fritto

Preparazione

50 min.

Tempo totale

60 min.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Farina per lievitati senza glutine 500g.

Lievito di birra 15g.

Patata già lessata nr.1

Sale 5g.

Tuorlo nr.1

Uovo nr.1

Squacquarone 200g.

Mascarpone 125g.

Latte qb.

Olio di semi di arachide qb.

Preparazione

I bomboloni senza glutine allo squacquerone e mascarpone. 

Golosissimi bomboloncini fritti ripieni di crema al formaggio, 

questi bomboloni senza glutine sono una vera ghiottoneria, 

perfettamente in tema con lo spirito godereccio del Carnevale. 

La farina senza glutine poi li rende adatti anche alla dieta dei celiaci, 

che spesso purtroppo devono privarsi dei tanti meravigliosi dolci 

carnescialeschi. Rimediamo subito allora, mettiamoci all'opera!

Passo 1

Lavorate la farina con le uova, la patata lessata e schiacciata, il lievito

 sciolto in un goccio di latte e per ultimo il sale, fino a ottenere 

un impasto sodo ed elastico; formate una palla e lasciatela riposare 

per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, lavorate brevemente 

l’impasto e formate tante palline.

Passo 2

Lasciate lievitare le palline leggermente schiacciate tra 2 teglie 

foderate con carta forno e infarinate per un paio di ore.

Passo 3

Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola, immergete 

i bomboloncini, pochi per volta, e friggeteli. Man mano che sono 

pronti, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina

Passo 4

Frullate il mascarpone con lo squacquerone. Raccogliete il 

composto in un sac à poche e farcite i bomboloncini. Portate in tavola  

e serviteli tiepidi.